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La frangipane è una crema francese a base di mandorle, ideale come ripieno per torte e dolci da forno. Questa semplice ricetta base con uova ed estratto di mandorla riesce sempre bene.
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La crema di mandorle diventa ancora più buona se tosti prima le noci. Metti le mandorle macinate in una padella grande e tostale a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girandole spesso fino a quando diventano leggermente dorate e profumate. Trasferiscile su un piatto e falle raffreddare completamente, poi aggiungile al composto di burro, zucchero e uova.