Polpette Amare Classiche con Manzo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il ragù
01 -
350ml di brodo di manzo (almeno 20% di carne)
02 -
2 fogli di gelatina
03 -
80g di burro non salato
04 -
80g di farina
05 -
Prezzemolo tritato finemente
06 -
2 cucchiaini di senape
07 -
75ml di panna (non montata)
→ Per impanare
08 -
Olio d'oliva per ungere le mani
09 -
Pangrattato
10 -
2-3 uova sbattute (taglia M)
# Istruzioni:
01 -
Filtra il brodo usando un colino e raccogli la carne. Se necessario, taglia la carne in pezzi più piccoli.
02 -
Metti in ammollo la gelatina. Sciogli il burro, aggiungi la farina mescolando fino a quando prende un leggero colore. Versa il brodo e porta a bollore fino a ottenere una salsa densa. Aggiungi carne, prezzemolo, senape e panna.
03 -
Incorpora la gelatina strizzata. Versa il ragù in uno stampo, copri con pellicola e lascia raffreddare per diverse ore o tutta la notte.
04 -
Dividi il ragù in 18 pezzi. Con le mani unte forma delle palline. Impana tre volte: pangrattato-uovo-pangrattato-uovo-pangrattato.
05 -
Cuoci in olio caldo a 180°C per 3,5-4 minuti fino a doratura. Servi subito.
# Note:
01 -
La tripla impanatura evita che si rompano durante la frittura
02 -
Il ragù può essere preparato la sera prima