Indivia gratinata saporita con prosciutto

Il cicorino gratinato con prosciutto e formaggio unisce sapori amarognoli con una cremosa salsa di formaggio per un vero piacere al palato. Questo semplice piatto al forno trasforma il cicorino, spesso sottovalutato, in un delizioso piatto principale che farà impazzire tutta la famiglia.

La prima volta che ho preparato questo piatto per la mia famiglia, anche i più scettici verso le verdure sono rimasti entusiasti. La salsa cremosa e il formaggio saporito addolciscono perfettamente la nota amara del cicorino, creando un'esperienza di gusto armoniosa.

Ingredienti fondamentali

• Cicorino: Con il suo aroma caratteristicamente amaro forma la base del piatto e diventa meravigliosamente delicato grazie alla pre-cottura e alla gratinatura
• Prosciutto cotto: Avvolge il cicorino e aggiunge una nota saporita e salata che si sposa perfettamente con il leggero amaro
• Panna: Garantisce la consistenza cremosa della salsa e attenua il sapore amaro del cicorino
• Parmigiano: Dona profondità alla salsa e un gusto umami grazie al suo sapore intenso
• Gouda: Forma una perfetta crosta dorata e leggermente croccante durante la gratinatura

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Preparazione dettagliata

Preparare il cicorino:

Preriscaldare il forno a 180 gradi con calore sopra e sotto. Per ogni testa di cicorino, tagliare a forma di cono la parte amara alla base con un coltello affilato, senza che il cicorino si sfaldi. Rimuovere le foglie esterne danneggiate. Portare a ebollizione una pentola grande con acqua, salare leggermente e aggiungere i cicorini preparati. Precuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando il cicorino è morbido ma ancora al dente. Togliere con cautela dall'acqua con una schiumarola, mettere in un colino e far scolare bene. Poi asciugare delicatamente tra carta da cucina, in modo che l'involucro di prosciutto aderisca meglio dopo.

Avvolgere e sistemare:

Disporre le fette di prosciutto su una superficie di lavoro pulita. Avvolgere ogni testa di cicorino scolata in una fetta di prosciutto cotto, in modo che sia completamente coperta. Disporre i cicorini avvolti uno accanto all'altro in una pirofila imburrata. Assicurarsi che le estremità del prosciutto siano sotto il cicorino, in modo che non si stacchino durante la cottura.

Preparare la salsa cremosa:

Mettere la panna in una ciotola e aggiungere il parmigiano grattugiato. Condire con sale e pepe nero macinato fresco e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versare uniformemente la salsa di formaggio e panna sui cicorini avvolti nella pirofila, in modo che tutto sia ben coperto.

Gratinare e completare:

Cospargere uniformemente il gouda grattugiato sui rotoli di cicorino coperti di salsa. Mettere la pirofila a livello medio nel forno preriscaldato e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio è dorato e leggermente bolloso e la salsa sobbolle leggermente. Se necessario, negli ultimi 2-3 minuti, accendere brevemente il grill per ottenere una doratura particolarmente bella.

Servire:

Servire il cicorino gratinato direttamente dal forno, mentre è ancora caldo e il formaggio si scioglie in modo invitante. Ogni porzione si abbina perfettamente a contorni come patate bollite, crocchette o anche un soffice riso basmati, che assorbe perfettamente la salsa cremosa.

Ho notato che questo piatto è particolarmente apprezzato quando il cicorino non viene precotto troppo a lungo. Un cuore leggermente croccante crea una piacevole consistenza in contrasto con la salsa cremosa. Nella mia famiglia è diventato un piatto preferito, che anche i bambini mangiano volentieri, nonostante siano di solito scettici riguardo alle verdure.

Cucina invernale raffinata

Il cicorino gratinato è uno dei classici piatti invernali che riscaldano e saziano meravigliosamente. La combinazione della verdura leggermente amara con la cremosa salsa di formaggio è perfetta per le giornate fredde. Il piatto ha le sue radici nella cucina francese e belga, dove il cicorino (spesso chiamato indivia) è molto apprezzato. La preparazione gratinata con prosciutto e formaggio è un metodo popolare per attenuare il sapore amaro e convincere anche gli scettici delle verdure.

Idee per contorni

Questo cicorino gratinato si abbina particolarmente bene con:

• Classiche patate bollite per un pasto sostanzioso e appagante
• Croccanti crocchette per un interessante contrasto di consistenze
• Profumato riso basmati, che assorbe meravigliosamente la salsa cremosa
• Un'insalata verde croccante con vinaigrette come complemento leggero

Possibili variazioni

La ricetta base può essere adattata in vari modi:

• Per una versione vegetariana, sostituire il prosciutto con sottili fette di zucchine grigliate
• Per più sapore, aggiungere alla salsa di panna alcune erbe come timo o rosmarino
• Per un piatto più lussuoso, mescolare un po' di formaggio erborinato nella salsa
• Per una versione più leggera, sostituire metà della panna con brodo vegetale

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Conservazione

Il cicorino gratinato è più buono appena sfornato, ma può essere conservato. In un contenitore ermetico si mantiene in frigorifero per circa 2 giorni. Per riscaldarlo, mettere il cicorino in forno a 160 gradi per circa 15 minuti, fino a quando è di nuovo caldo. Sconsiglio il microonde, poiché il formaggio può diventare gommoso e il cicorino perdere consistenza.

Dopo molte variazioni di questa ricetta, sono convinto che offra il perfetto equilibrio tra impegno ed esperienza gustativa. Il cicorino gratinato è un piatto sottovalutato che con la sua combinazione di amarezza, cremosità e sapore convince anche i palati più esigenti. Dimostra che anche le verdure considerate difficili possono diventare vere prelibatezze con la giusta preparazione.

Domande Frequenti

→ Come posso eliminare il sapore amaro dell'indivia?

Sbollentandola in acqua salata e togliendo il torsolo riduci già l'amarezza. La salsa cremosa e il formaggio mascherano ulteriormente il gusto amaro. Per un sapore ancora più delicato, puoi sbollentare brevemente l'indivia nel latte.

→ Posso usare un altro tipo di prosciutto invece di quello cotto?

Certo, prosciutto crudo o serrano sono ottime alternative. Danno un aroma più intenso, ma non diventano morbidi come il prosciutto cotto durante la cottura.

→ Questo piatto è davvero a basso contenuto di carboidrati?

Sì, con solo circa 7g di carboidrati per porzione, è perfetto per chi segue una dieta povera di carboidrati. L'indivia ne contiene pochissimi ed è ricca di fibre.

→ Posso preparare l'indivia gratinata in anticipo?

Puoi lessare l'indivia e avvolgerla nel prosciutto, poi conservarla in frigo. Ma la salsa va preparata e versata solo poco prima di infornare, altrimenti il prosciutto diventa troppo umido.

→ Cosa posso servire come contorno all'indivia gratinata?

Per un pasto low-carb, un'insalata verde è l'accompagnamento ideale. Chi non teme i carboidrati può aggiungere baguette o purè di patate per raccogliere la deliziosa salsa.

→ Si può fare una versione vegetariana di questo piatto?

Certamente, sostituisci il prosciutto con sottili fette di zucchine o melanzane. Anche strisce di peperoni arrostiti si abbinano bene al gusto delicato dell'indivia gratinata.