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Una classica zuppa cremosa di asparagi unisce teneri asparagi con un vellutato roux per creare un brodo aromatico. Il mix di asparagi freschi e base cremosa la rende una delizia primaverile perfetta.
Ingredienti essenziali
- Asparagi bianchi freschi: Per un sapore intenso
- Burro: Per il roux
- Tuorlo d'uovo: Per addensare
- Panna: Per la cremosità
- Limone: Per la freschezza
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Verso la zuppa impeccabile
- Preparare gli asparagi:
- Sbucciarli con cura e tagliarli a pezzi. Cuocerli fino a renderli morbidi con sale e zucchero.
- Creare la base:
- Preparare il roux e aggiungere il brodo di asparagi. Portare a ebollizione evitando grumi.
- Rifinire la zuppa:
- Incorporare delicatamente la miscela di tuorlo e panna. Frullare gli asparagi e aggiustare di sapore.
Questa zuppa primaverile è l'inizio perfetto della stagione degli asparagi.
Varianti fantasiose
- Con asparagi verdi
- Con punte di asparagi come guarnizione
- Con crostini
- Con schiuma di erbe
Idee per servire
- Come antipasto
- Con baguette fresca
- Con mandorle tostate
- Con olio alle erbe
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Risolvere i problemi
- Troppo liquida: ridurla più a lungo
- Troppo densa: aggiungere brodo
- Grumosa: passarla al setaccio
- Troppo chiara: aggiungere più tuorlo
Conservazione
- Meglio fresca
- Congelare senza tuorlo
- Riscaldare con cautela
- Non far bollire dopo il riscaldamento
Questa classica zuppa primaverile è una ricetta base versatile che può essere adattata al gusto personale. La combinazione di asparagi freschi e base cremosa la rende un piatto molto amato durante la stagione degli asparagi.
Domande Frequenti
- → Posso usare asparagi verdi invece di quelli bianchi?
- Certo, anche gli asparagi verdi vanno bene. Devono essere pelati solo nella parte inferiore e il tempo di cottura si riduce a circa 10 minuti.
- → Posso congelare questa zuppa?
- Sì, ma senza panna e tuorlo. Aggiungi questi ingredienti solo dopo aver scongelato e riscaldato la zuppa.
- → Come posso arricchire ulteriormente la zuppa?
- Con cubetti di pane tostato, punte di asparagi come guarnizione o un goccio di vino bianco nel brodo di asparagi.
- → Perché bisogna aggiungere zucchero agli asparagi?
- Lo zucchero bilancia la naturale nota amara degli asparagi e completa il sapore.
- → Quanto tempo si conserva la zuppa in frigorifero?
- La zuppa pronta, ben chiusa, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.