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Una salsa olandese vellutata unisce burro fuso con tuorli d'uovo creando un'emulsione setosa. Il mix di burro e limone la rende perfetta accanto agli asparagi e tanti altri piatti.
Ingredienti fondamentali
- Burro: Per morbidezza
- Tuorli: Per addensare
- Succo di limone: Per leggerezza
- Acqua o brodo di asparagi: Per fluidità
- Aromi: Per sapore
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Il cammino verso una salsa squisita
- Preparare la base:
- Sciogliere il burro. Mescolare i tuorli con acqua e spezie.
- Creare l'emulsione:
- Versare il burro lentamente continuando a mescolare finché la salsa non si addensa.
Questa hollandaise rapida dimostra che anche le salse tradizionali possono riuscire facilmente. Va benissimo con asparagi, verdure o piatti a base di uova e diventa ancora più saporita se usi il brodo di asparagi invece dell'acqua.
Fantasiose alternative
- Con dragoncello per Béarnaise
- Arricchita con erbe
- Con vino bianco anziché acqua
- Con diverse spezie
Soluzioni ai problemi
- Salsa impazzita: ricomincia
- Troppo liquida: aggiungi burro
- Troppo densa: un po' d'acqua calda
- Non si addensa: versa più lentamente
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Idee per servire
- Con asparagi bianchi
- Sopra uova in camicia
- Con verdure al vapore
- Insieme alle patate
Possibili abbinamenti
- Come base per altre salse
- Per piatti gratinati
- Come salsa per verdure
- Con pietanze di pesce
Questa salsa tradizionale è una ricetta base versatile che puoi adattare secondo gusti e occasioni. La consistenza cremosa e il delicato sapore di burro la rendono un accompagnamento popolare per numerosi piatti.
Domande Frequenti
- → Perché la mia salsa non si addensa?
- Il burro deve essere aggiunto lentamente e in un filo sottile, mentre si mescola costantemente. Il burro dovrebbe essere caldo, ma non troppo bollente.
- → Si può riscaldare la salsa?
- Non è consigliabile riscaldarla poiché potrebbe rapprendersi. Meglio servirla subito o tenerla calda in un thermos.
- → Posso preparare la salsa in anticipo?
- La salsa è migliore appena fatta. Tuttavia, puoi tenerla calda in un thermos fino a 2 ore.
- → Cosa fare se la salsa si rapprende?
- Sbatti un altro tuorlo con un po' d'acqua calda e aggiungilo lentamente alla salsa rappresa, mescolando continuamente.
- → Posso usare il brodo di asparagi invece dell'acqua?
- Sì, il brodo di asparagi darà alla salsa un sapore extra ed è particolarmente raccomandato quando la servi con gli asparagi.