Salva
Una classica torta sbriciolata unisce una base croccante di pasta frolla con una cremosa farcitura di budino, ciliegie succose e briciole croccanti. L'abbinamento tra l'impasto burroso e il ripieno fruttato la rende perfetta come accompagnamento per il caffè pomeridiano.
I nostri ingredienti essenziali
- Burro freddo: Per briciole croccanti
- Burro morbido: Per pasta frolla morbida
- Budino alla vaniglia: Per ripieno cremoso
- Ciliegie succose: Per la freschezza
- Panna acida: Rende il ripieno particolarmente cremoso
Salva
Il percorso verso la torta sbriciolata perfetta
- Preparare le briciole:
- Lavorare il burro freddo con farina e zucchero fino a ottenere briciole. Mettere in frigo per una consistenza ideale.
- Sviluppare impasto e ripieno:
- Impastare bene la pasta frolla e stenderla direttamente nella teglia. Cuocere con cura la crema di budino e arricchirla con panna acida. Far sgocciolare bene le ciliegie per non inzuppare la base.
- Assemblaggio perfetto:
- Distribuire l'impasto uniformemente nella teglia alzando leggermente i bordi. Stendere la crema di budino sulla base precotta. Distribuire le ciliegie sopra e cospargere uniformemente con le briciole refrigerate.
- La cottura ideale:
- Cuocere a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Le briciole devono diventare dorate e il budino sodo. Lasciar raffreddare la torta nella teglia.
Questo tradizionale dolce da teglia è un classico senza tempo che convince per la combinazione di consistenze croccanti e cremose.
Varianti e modifiche
L'impasto base si adatta a diversi tipi di frutta. In estate con ciliegie fresche, prugne o pesche, in inverno con amarene in barattolo. Lo strato di budino può essere arricchito con aromi diversi come limone o mandorla.
Conservazione e servizio
In frigorifero la torta resta fresca fino a tre giorni. Prima di servire, portarla a temperatura ambiente. Con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata fresca diventa un dessert speciale.
Salva
Risoluzione problemi
- Impasto troppo secco: usare più burro
- Ripieno troppo liquido: cuocere più a lungo il budino
- Briciole pallide: prolungare il tempo di cottura
- Base inzuppata: scolare meglio le ciliegie
Questa torta sbriciolata rappresenta un esempio eccellente dell'arte pasticcera tedesca. Il perfetto equilibrio tra pasta frolla, budino, frutta e briciole la rende un classico amato per ogni pausa caffè.
Domande Frequenti
- → Posso usare ciliegie fresche?
- Certo, amarene o ciliegie dolci denocciolate vanno bene. Falle scolare bene prima dell'uso.
- → Perché l'impasto va raffreddato?
- L'impasto freddo è più facile da lavorare e diventa più croccante durante la cottura.
- → Come evito che si formi la pellicina sulla crema?
- Copri la crema calda direttamente con pellicola trasparente facendola aderire alla superficie.
- → Posso congelare questa torta?
- Sì, tagliata a pezzi può durare fino a 3 mesi. Scongelala a temperatura ambiente prima di servire.
- → Perché serve burro freddo per la copertura?
- Il burro freddo crea quella struttura sbriciolata tipica. Con burro caldo la copertura diventerebbe troppo morbida.