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Un delizioso dolce austriaco che unisce un soffice pan di Spagna con un gustoso ripieno al punch e una glassa fondant rosa. Il mix di confettura di albicocche, cioccolato e liquore all'arancia rende questi pasticcini una vera delizia per il palato.
I nostri ingredienti principali
- Uova fresche: Per un pan di Spagna soffice
- Cioccolato fondente: Per intensità
- Confettura di albicocche: Per la nota fruttata
- Liquore all'arancia: Per il sapore speziato
- Fondant: Per la glassatura
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Il percorso verso i perfetti Punschkrapfen
- Preparare il pan di Spagna
- Montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose
- Incorporare delicatamente la farina
- Stendere sottilmente e cuocere fino a doratura
- Creare il ripieno
- Sciogliere il cioccolato
- Mescolare con pan di Spagna, confettura e liquore
- Ottenere una consistenza modellabile
- Comporre gli strati
- Spalmare la base con l'impasto al punch
- Sovrapporre la seconda base
- Raffreddare e tagliare in quadrati
- Completare la glassatura
- Colorare il fondant di rosa
- Glassare i quadrati uno alla volta
- Lasciar asciugare su una griglia
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Conservazione
- In contenitore ermetico a temperatura ambiente (almeno 1 settimana)
- Non refrigerare – il fondant diventerebbe umido
Questi tradizionali Punschkrapfen rappresentano una raffinata combinazione di diverse consistenze e aromi, che occupano un posto speciale nella tradizione pasticcera austriaca.
Domande Frequenti
- → Posso congelarle?
- No, le tortine al punch diventano mollicce quando congelate. Meglio gustarle fresche.
- → Perché il fondente è troppo duro?
- Scalda leggermente una parte e mescolala. Non scaldare troppo o diventerà opaco.
- → Posso usare un liquore diverso?
- Sì, il rum è classico, ma anche il liquore all'albicocca o l'amaretto vanno bene.
- → Come ottengo pezzi uniformi?
- Taglia con un coltello affilato in un unico movimento. Raffredda bene prima.
- → Perché il pan di spagna viene sbriciolato?
- Il pan di spagna sbriciolato con liquore e cioccolato crea il tipico ripieno morbido.